夏天保存大米尤其要注意!无公害大米

气温高、湿度大，大米的口感会迅速下降。尤其是赶上频繁下雨时期，大米很容易发生霉变，很多家庭都会选择将大米放入冰箱来保存，来避免大米生虫和发霉，其实不然，大米常温储存就好，不必放冰箱

这样做并没有错，因为冰箱是一个低温的环境，这样可以降低酶的活性，同时也抑制了大米的正常“呼吸”，这样就降低了大米的氧化反应，让大米没有那么容易变质了。

但是，传言说大米放入冰箱之后，容易产生一种叫做黄曲霉毒素的物质，这种物质进入人体之后很容易诱发癌症的出现。

事实上，大米确实很容易被各种霉菌感染，但是如果保存在冰箱里面的话，霉菌的活动也会停止的，包括黄曲霉素。

从科学的角度来说，霉菌在20摄氏度的环境下其实就已经开始大量减少了，到了10摄氏度的话，基本就会停止活动。而冰箱冷藏室里面的温度大概是3-5摄氏度，在这个低温的环境中，黄曲霉毒素是很难活动并且快速繁殖的，因此想要污染大米也是不可能的事情。

因为大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变;所以，大米放在冰箱里面保存虽是一个很好的做法，但是操作方法不对，这样反而更加不利于大米的保存，如果是这样的话，不如直接放在常温中来得好。

此外，稻米存放忌讳直接着地，应该放在干燥通风干净的垫板上;室内忌讳有水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变;家庭忌讳大米存放在厨房内，因为厨房温度高，湿度大，对稻米的质量影响很大。

稻谷去壳等于丢掉了保护伞，因此，大米变质的速度比稻谷快。一般碾磨生产出来的大米，经过1周后，大米的脂肪酸值就会明显增高。

从前生活条件不好，没法让我们随时吃上新鲜的大米，家家户户养成了屯米的习惯，其实非常不健康。

一般情况，散装大米在春夏的保质期为3个月，秋冬季为6个月;胚芽米中的胚容易变质，保质期为1个月;经过抛光形成保护膜的大米，保质期可以延长;真空包装也能延长大米保质期。所以，买回家的大米应该尽可能在1个月内吃完。所以尽量选购真空包装的大米!

真空包装后的大米和大米接触的氧气就被完全阻隔，这很好的防止了大米的氧化作用，这种抽成真空的独立小包装，让大米和刚打磨出来一样新鲜